最近，丁香医生发布文章，谈到了2-7月龄婴儿的味觉敏感期。在这个阶段，宝宝接触的食物味道，会决定成年后的饮食倾向。也就是说，孩子从小清淡饮食，最有助于形成终生的健康饮食习惯。
图片来自丁香医生
清淡饮食已经成为受到广泛认可的健康习惯。反推至儿童期，从幼儿期清淡饮食，是不是会帮助长期清淡饮食习惯的养成呢？
01
清淡饮食应该从婴儿期开始？
孩子的饮食问题从来都是妈妈们的关注焦点。每个妈妈都对孩子的辅食添加时间、节奏和添加顺序如数家珍，自制个鱼肠、果昔、手指食物也是信手拈来，更不用说宝宝一岁之前的辅食不能加盐，尽量少地接触甜食等等基本原则了。一个好的饮食开端，奠定了孩子一生健康饮食的坚实基础。
对奶粉，中国妈妈们的要求当然更是精益求精了。既要配方科学，安全无污染，更要奶源纯正，成分科技含量高。她们看得懂成分表中复杂的分子式，能悉数世界各地的著名奶源地，对照奶粉罐上的营养含量，掐指一算就知道够不够宝宝一天的摄入标准。
在每个妈妈心中，对奶粉需求的轻重主次自有排序。于是看到丁香医生的文章倒是引发了我们的另一些思考：既然饮食要清淡，那么宝宝的奶粉是不是也应该清淡一些，使得宝宝更愿意尝试其他各种味道，减少偏食、挑食风险？口味清淡是否进入妈妈们选择奶粉的需求排序了呢？
02
始终追赶母乳的婴幼儿配方奶粉
婴幼儿配方奶粉的终极目标是更加接近母乳。它的口味原本也应该去效仿母乳相对清淡的口味，但从奶粉工艺和营养学的角度来讲，这并不是一件容易的事。在这其中，存在着诸多矛盾。
首先，奶粉的原料来源与母乳完全不同。无论是蛋白质、脂肪、矿物质，还是以DHA和益生菌为代表的营养强化剂，来源可以说是多种多样。就拿奶粉中的DHA来说，鱼油是它最重要一个来源，于是配方奶粉也给人留下了腥味重的印象。
其次，宝宝对配方奶粉的营养吸收率一定不及母乳，于是奶粉中所含营养成分的总量是比母乳高很多的，相比之下，配方奶无论是从质地还是味道一定比奶粉更浓稠。
不过，不同品牌的奶粉在味道呈现上仍是不尽相同的。最近，北京消费者协会委托国家副食品质量监督检验中心发布了一份感官检测报告，对在中国市场上销售的10种国内外知名品牌的配方奶粉进行感官测评，对比了这10种奶粉在风味上的差异。
不同幼儿配方奶粉风味剖面图
（图片来自感官检测报告）
一般来说，幼儿配方奶粉会表现出一些除鲜牛奶以外的风味特征，包括淡奶油味、油脂味、腥味、蒸煮味、蔬菜味、糖果味和金属味等。从清淡的角度来分析，幼儿配方奶粉的风味强度越弱，意味着它的味道越清淡。比如瑞哺恩等几款配方奶粉，除鲜牛奶味以外，它们的风味特征相对较弱，可以说是测评中口味相对更清淡的配方奶粉了。
不同幼儿配方奶粉风味检测结果统计表
（图片来自感官检测报告）
03
口味清淡已经成为发展趋势？
从总体上来说，婴幼儿配方奶粉的确正在呈现口味越来越清淡的世界趋势。
高级乳业分析师宋亮解释说，有机构研究证明，过去奶粉味道偏重的最主要原因是添加了麦芽糊精、蔗糖和香兰素等成分。麦芽糊精可以带来粘稠感和蓬松度，保证一些营养成分的溶解，减少奶粉冲调时容易结块的缺点，但随着奶粉工艺的不断提升，很多企业已经不需要麦芽糊精就可以解决奶粉蓬松度的问题。蔗糖因为对婴幼儿的牙齿发育不利，现在也渐渐被乳糖所替代。至于香兰素，它的目的是为了提高奶粉香甜的感觉，天然萃取香兰素对人体本身是无害的，但在严格的中国奶粉国标规定下，香兰素已被禁止，又由于奶源质量和产品工艺的不断优化，没有香兰素，奶粉的味道也能保证足够新鲜可口。
技术进步带来奶粉味道不断优化更明显的例子是DHA成分。宋亮说，现在很多企业已经通过技术革新，解决了DHA腥味浓重的问题。同样的还有羊奶粉，最初羊奶的膻味是比较重的，但通过先进工艺处理，羊奶的膻味问题现在已经得到了彻底清除。“中国奶粉企业无论在国内，还是在国外投资设厂，设备都是五六年前刚投入的最新一代，跟很多欧洲国家已经使用20 多年的生产线相比，中国奶粉企业的设备能解决更多的技术难题。”
在这样一个行业故事的框架之下，我们看到的是奶粉在味道上趋于清淡，背后其实则是国产奶粉品质的整体提升。“中国奶粉的品质已经跟五年前相比，有了一个质的飞跃。”宋亮说，“无论从工艺设备，还是生产管理，中国的奶粉企业已经处在世界的先进水平。”
在这其中，国产奶粉不但在工艺上有了卓著的进步，更是在营养成分研究和添加水平上逐步进入世界一流队列。以瑞哺恩为例，它的首席母乳脂质科学家王兴国教授是江南大学至善特聘教授、博士生导师，他的团队经过十多年的潜心研究，比较海内外众多母乳样本，在掌握150万母乳脂肪成分的数据的基础上，创新性地提出了用相似系数来评价配方奶粉与母乳脂肪的相似程度，并针对中国妈妈母乳脂特点，开发出新型全价母乳结构脂UPU，为生产更适合中国宝宝生长发育的配方奶粉提供新的方向。
与诸多育儿话题中的结论类似，关于奶粉口味清淡的讨论也将有一个更开放的答案。在0-6月龄婴儿的奶粉配方中，香精、香料和甜味剂等成分都是国家明令禁止使用的。而到了三岁之后，奶粉更多的是承载补充营养的作用，就像普通食物一样，味道有吸引力，才能更好地保证孩子愿意摄入，保证营养吸收。
当然了，随着越来越多家长对口味清淡这个问题的重视，孩子的辅食变淡了，或者小时候从来没吃过糖果，那么奶粉的味道自然也就会更加清淡。总之，这是一种变得越来越积极的社会共识。
