对于餐饮企业来说，微信现在是加分项，还不是胜负手。
以微信为核心，腾讯智慧零售正加速融入社会全行业。即便风向善变如餐饮行业，也已悄然步入数字化2.0时代，从以往基于支付、会员卡券等基础应用层，向小程序、人脸识别、大数据等更多维度发散开来。
周二，微信智慧餐饮行业大会在深圳举办。这是由微信官方牵头，首次对外阐述智慧餐饮实践细节，必胜客、喜茶、周黑鸭、味多美等一众品牌，现身并登台演讲，分享各自智慧化改造成果。
腾讯在零售行业一贯定位清晰，即数字化转型基础设施提供商。坐拥微信这一10亿级月活用户超级APP，流量、用户画像、基础产品等五花八门，品牌商根据自己需要及实际情况，可自主进行DIY，做到最大程度的去中心化。
“我们现在做的，就是一个非常基础的事情，让所有线下的门店和商户的交易，通过一个手机就能解决”，微信支付运营中心副总经理雷茂锋表示。
微信支付运营中心副总经理雷茂锋
一个微信，连接的不仅是商户和消费者，也是餐饮业的过去和未来。
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餐饮业复杂多变，智慧化正当其时？
马化腾提出智慧零售概念，不过半年时间，但餐饮业的智慧化究竟何时而起，恐怕没有确定答案。大到连锁餐馆，小到街边小吃铺，微信支付、扫码点餐、AA收款、会员卡券等功能和元素，早已成为消费者到店必要操作之一。
那个时候的餐馆老板，可没有智慧化的概念。对于他们来说，“拥抱”微信单纯是为了降本增效，这一点跟合作支付宝或美团没有本质区别。相比以往现金收银，微信支付的存在，免去了验钞、找零、去银行存钱等原来琐碎又必须的日常工作，其他功能亦然，节省人工开支自不必说，还能大幅提高翻台率，那么何乐而不为？
随着市场逐渐成熟，消费者口味有了更多变化，对于线上外卖、红包等丰富功能的诉求持续提升。主动或被动，餐饮品牌也从关注内部成本优化，转而从消费者端介入，反向改进业态模式。在此背景下，微信、支付宝、美团点评、口碑等线上平台的价值也被餐饮老板们重新认识。
从微信的角度来说，也需要通过持续覆盖更多线下场景，来巩固其市场地位。不过这并非是信息完全对称的供需关系，甚至有些严重失衡。这主要跟餐饮行业的特殊性有关。
中国餐饮业正处于稳定成长期，2017年我国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%。但餐饮行业仍然保持极高淘汰率。根据《中国餐饮报告2018》，2017年全国餐厅关店数为开店数的91.6%，相当于每新开10家店的同时，就有9家关门大吉。
业内普遍认为，高租金、高能耗、高人工成本、高食材成本、低利润等“四高一低”是造成这一现象的根本原因。
再者，中餐标准化程度较低。尽管近些年，关于中餐标准化呼声很高，但从市场现状来看，非标准化菜品仍占据绝大部分市场份额。非标拉长了菜品制作流程，厨师手艺直接影响产品口味，最终限制品牌跨区域扩张速度。
中国餐饮市场极其分散。根据中烹协的数据，2017年，餐饮百强企业总营业收入为2861.7亿元，同比增长11.2%，仅占到餐饮业总营收的7%，属于典型的“水大鱼小”。
餐饮市场极其分散的特点决定了，微信很难仅依靠自身力量，帮助（尤其是）小微企业进行全面智慧化改造，“微信支付本身有几万个服务商，都在帮我们做微信支付覆盖，或者说微信支付智慧化场景实施的事情，并不会靠我们自己做，”雷茂锋坦言，靠自己做会更慢。
不过，微信正在加速融入餐饮市场，“我们找到一些比较简单的路径，不管什么样的商务都有收银系统，改造收银系统会非常慢，但放了二维码之后改造就会非常快。”雷茂锋将以前基于微信的智慧化比作1.0阶段，未来则会是更高级的存在，并将切实改造企业内部系统，包括内部经营系统和对外系统等。
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什么是“去中心化”的智慧零售？
腾讯一贯强调以“去中心化”的解决方案提供商存在，但这并不意味着没有中心化的案例。
去年12月底，微信与绫致时装合作开出全国首家人脸智慧时装店；今年4月，与悦诗风吟合作开出首家美妆领域智慧门店；5月与家乐福合作开出主打餐饮、生鲜、进口商品、自有品牌的Le Marche；新近，微信又与周黑鸭合作开出首家餐饮领域智慧门店……
一个领域一（多）家店，根据业态不同，智慧化元素各有侧重，又能统一在微信生态里，如此“腾讯特色”的智慧零售改造方式，不可不谓巧妙地化解了业内对于去中心化生态的心结。
关于智慧零售，业内有一种质疑是，弱关联的合作模式，是否真的能对企业经营带来实质改变？又或者说，企业该怎样看待自己跟微信的距离和关系？
抛开社交流量与商业流量区别不谈，《零售老板内参》认为，合作落地的行为本身意义重大。一个方向如果有争议，比如基于微信搭建的无人零售业态，应该先打磨出样本，看市场内其他玩家的反应。到此便已足够，不管场内其他玩家如何跟进，微信在相关业态的数据标签都会进一步丰富，并向着“深度学习”更进一步。
俗话说“行内人看门道”，贸然推出“成熟”智慧化改造解决方案，可能会适得其反，有损智慧零售在行业内的效果和表达力。千篇一律的智慧化，真的是智慧化吗？
回到餐饮行业来说，中餐、西餐、新式茶饮、烘焙品等细分领域涉及维度众多，跨领域品牌模式和打法相差千里，餐饮企业更多应该结合各自产品生命周期特点，结合区域消费者用户需求特征，寻找各自迭代路径。对于企业来说，微信现在是加分项，还不是胜负手。
“首先商家要有自己的产品优势和能力，以及适应整个新的消费升级的能力，这点很重要。”雷茂锋向《零售老板内参》强调。
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腾讯VS阿里，零售业竞争胶着
服装、美妆、餐饮等版块的共性在于，十分看重线下体验，并且不因互联网技术进步而发生消费行为根本改变。
这跟产品属性有关，毕竟衣服总归要试，口红要涂在胳膊上比色，到店吃饭古已有之……深层次原因，也赖于消费升级浪潮所带来的，人们对于精神层次的满足感，有了越来越多的诉求。
无论是智慧零售，或是新零售，归根结底也是为了最大程度提升用户消费愉悦度。但在实际操作中，我们可以看到腾讯和阿里分出了两条截然不同的道路：
腾讯，重参与，弱化决策或者不主导；
阿里巴巴，重主导，期望深度参与企业改造过程；
风格迥异的特点，并未影响到两大巨头在线下的全面布局：餐饮生鲜超市、无人零售、传统便利、区域商超百货、连锁品牌、上游供应链等几乎均有合作，或深度控股、财务投资，或战略协同。如今的零售业业态已极大丰富，来自行业方方面面的竞争加剧。选A或者选T，似乎成为经营者们避不开的一个难题。
至于说，腾讯与阿里巴巴谁在零售业竞争力更胜一筹，目前尚难下结论。现如今，话语权的争夺，已经从微信和支付宝的市场份额之争，向大数据、云计算、人工智能等前沿领域持续开进。餐饮业智慧化升级也免不了俗，已经成为前述技术的重点关注对象。而这场峰会所释放出的一个信号正是，微信支付正在尝试推动通过AI、大数据、人脸识别、无感支付等技术在线下更广泛应用，来抢占餐饮业的数字化升级“大蛋糕”。
作者/杨亚飞
