如果说故宫糕饼房的诞生，是让传统文化跨出了故宫红色的宫墙，那让史料中的珍贵宫廷古方不再沉睡的，是一位位经验丰富的老手艺人。
2012年，一个糕饼房出现在故宫博物院内，由于售卖的每一款传统糕点，背后都有一则和宫廷或古方相关的故事，因此颇受游客喜爱。
2017年4月，这家糕饼房被搬上了天猫，取名“朕的心意”。从“冷宫”冰箱贴、“朕亦甚想你”雍正御批折扇，到“锦衣卫”行李牌，现如今故宫又卖起了御膳。
“色泽乳白形如满月，贴合唐代以胖为美的审美价值。美化印记，源于唐代眉额妆，以传统工艺红曲红点制而成。”这是店内对贵妃饼的描述。
如果说故宫糕饼房的诞生，是让传统文化跨出了故宫红色的宫墙，那让史料中的珍贵宫廷古方不再沉睡的，是一位位经验丰富的老手艺人。
64岁的杨鸿年也是其中之一。他来自天津，是故宫食品合作很深的一位手艺人，他从1973年参加工作期就开始和传统糕点打交道。
“这是我这辈子唯一接触的工种”，杨鸿年说，想要把糕点做好，少不了刻苦的练习，“就光开酥和面这一件事儿，没有三五个月是练不好的。”
中式糕点如果完全还原宫廷配方，是高油高糖的。杨鸿年深有感触：“那时候吃不太到甜的，所以做点心就特别讲究块儿大，糖多，油重，这种卖得最好。”而天猫上关于食品的数据显示，现在的消费者尤其是年轻女性，对于高油高糖的食品是有顾虑的。
因此，杨鸿年和他的同事很快改变，对贵妃饼和绿豆糕等糕点的配方做了改良，油和糖的量最高能减少50%以上。配方改良以后，很多消费者在购买评论中提到“不是那么甜，很好”，糕点的销量和口碑都有很大的提升。
除了配方改良外，故宫食品还参考天猫平台的销售数据，在传统绿豆糕口味基础上，增加了年轻消费者比较偏爱的蔓越莓、椰子等新口味，创新产品推出后，吸引了一批全新的用户。
杨鸿年家中，有三代以上都是做传统糕点的，故宫的食品在他祖辈的心里是宫廷御用的。他自己都没想到，现在可以为故宫食品研究和生产糕点，让那么多人尝到融合了传统文化技艺的味道。
与此同时，杨鸿年也在朕的心意旗舰店里慢慢“读懂”了年轻消费者：“大伙儿对点心的要求，是健康，精致，不光口味好，投料更严格，外观也要好看。”杨鸿年说，我觉得自己有很重的责任，要尽力做好。
“我们要尽可能还原传统糕点的原貌原味，又要考虑现在消费者的喜好。”在杨鸿年看来，传承和创新是密不可分的。他说，自己既是传统手艺的保护者，也是传承者。
现如今，出自杨鸿年等传统糕点大师之手的宫廷古法，正乘着文创热的风，迅速走向全国的消费者。
