排长队的不仅有苹果手机发售、楼盘摇号，还有一家又一家奶茶店。当喜茶因为排队一次又一次上热搜，调制奶茶的小姐姐、小哥哥已经荣登“官方新职业”。
今年3月18日，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布了18个新职业，其中就包括调饮师，并定义为“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员”。以后你都不用再苦恼到底如何称呼奶茶店工作人员，官方认证的称号已经出现↓
在消费升级的大背景下，凭借良好的味觉体验、美观的包装设计以及鲜明的情感属性与社交属性，奶茶在意见领袖推介、普通顾客参与、商家营销的复合作用下，俨然已经成为年轻人之间时髦的“社交货币”：结伴去喜茶排队，到茶颜悦色打卡，分享一点点的新品，邀新同学、新同事凑单点一杯奶茶外卖，甚至连表情包都有了奶茶系列。
图：奶茶表情包
数据显示，2018年一年，美团外卖奶茶订单量破2.1亿①。而2020年，仅仅国庆节期间，美团平台的奶茶总订单量就超过11亿2712万②，几乎相当于“全中国每人喝了一杯奶茶”。蓬勃增长的奶茶消费需求推动茶饮行业快速发展——2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮赛道③。
隐身的调饮师：
热闹是奶茶的，我什么也没有
在奶茶品牌、口味、搭配等话题倍受热议的同时，调饮师却鲜少受到关注。人民网舆情数据中心数据显示，“调饮师”的舆情热度在发布两天后迅速走低，近一个月的日均舆情声量保持在1000条以下。选取高峰期（3月19日）信息发布量最高的客户端与微博来看，其中超过99%的内容是客观报道或转载“三部门发布调饮师等18个职业”这一事件，直接关注调饮师这一职业的信息甚少。此外，用人市场也还未完全调整对此职业的称呼，在智联招聘、前程无忧等招聘平台上搜索“调饮师”，显示的职位五花八门，水果饮品师、调茶师等称呼均有。
人社部发布调饮师等18种新职业后，对于调饮师的讨论以正面及中性情绪为主，但也夹杂质疑之声。正面观点认为，调饮师被官方认证，对相关从业者具有激励作用，能够促进茶饮赛道的健康发展。食品产业分析师朱丹蓬指出，此次国家公布新增调饮师，对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用，对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。负面观点认为，调饮师与调酒师等职业相近，且相关行业标准尚未规范，发展仍具有局限性。
调饮师距离我们的生活很近，却又距离我们的认知很远。据了解，由于饮品品质要求高，喜茶很多饮品所需的原料需要手工制作，因此拥有更多的调饮师细分岗位，仅门店内S线（服务线）/B线（吧台线）/K线（后区制备线）就有15个岗位。但奶茶爱好者对此基本一无所知。喜茶曾发布微博调查用户对于调饮师的印象，“长得帅，性格好，可爱”占比约36.1%，“根据顾客要求调制饮品的记忆达人”占比约13.4%，而“开发好喝的口味”占比不到1%。这也在一定程度上反映出外界对于这一职业的印象与调饮师实际工作并不完全重合：除了在门店调制饮品外，身处幕后、研发茶饮配方也是调饮师工作的重要内容。此外，门店调饮师也承担着繁琐高强度的工作内容。“日行3万步”“欢迎语每天重复一万次”等对于常人来说难以做到的事却可能是门店调饮师的“基本操作”。
然而，饮客们却不知道，自己对于奶茶的期盼，却是由幕后研发类调饮师实现。继啤酒里面泡枸杞、一边熬夜一边抹眼霜之后，与脱发、肥胖、黑眼圈等问题缠斗已久的当代青年又将0糖奶茶加入朋克养生大法。调饮师相关报道下面的评论里，“低糖饮品”“健康奶茶”“好喝不胖”等词屡屡被提及。在三部门发布的调饮师工作任务中，“依据食材营养成分设计调饮配方”也被明文列出。可以预想的是，随着调饮师发展渐入轨道，配置营养健康的饮品将成为他们日常工作的重要方向。
奶茶产业的更迭：
我进化的路，比你的套路还长
调饮师成为18个新职业之一的背后，是蓬勃发展的奶茶产业。我国蒙古高原是奶茶的发源地。奶茶的创意经丝绸之路传至印度，后随着星航路的开辟被荷兰人带入欧洲，英国王室和贵族阶级将奶茶发展为下午茶文化，世界闻名。资本主义发展导致的殖民扩张将奶茶带入了香港、台湾，并在两地分别发展为丝袜奶茶和珍珠奶茶。1996年，奶茶正式被引入大陆，开启了新的“发展之旅”。
图说奶茶发展史（奶茶图片来源网络）
在流传过程中，结合本土地理文化风俗的改良一次次赋予奶茶新生。纵观奶茶在中国市场发展，大致可分为冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶和现萃茶“四部曲”。
21世纪初，各大中小学校附近，挂着“台湾珍珠奶茶”招牌的小店前总会围着一群学生，嚷着要上一杯一元的“珍珠奶茶”。属于90后童年记忆的“珍珠奶茶”，便是用热水勾兑果味粉迅速制作出的冲粉奶茶。立顿、香飘飘、优乐美等企业抓住时机，实现了奶茶的产业化生产。随着市场扩张，用大型保温桶泡茶的方式出现了。但桶装奶茶口感不佳，很快被按特定顺序冲泡调匀的手摇茶取代。手摇茶打开了不同类型的茶叶与各类食材结合的大门，形成了丰富的茶饮风味。台湾派系的85度c、大卡司、CoCo，大陆派系的快乐柠檬、街客、地下铁、咕噜咕噜等奶茶品牌正是在这一阶段发展起来的。
奶茶业爆火汇聚了公众目光，“不含奶”“奶精”“橡胶珍珠”“添加剂”等问题频频被热议。街客、地下铁等奶茶品牌逐渐从市场消失。现萃茶时代却在危机中悄然开启。现萃茶以贡茶和皇茶为主，皇茶后改名为喜茶，创造了奶盖和芝士奶盖的新概念，引领奶茶行业。新茶饮迅速俘获年轻人的味蕾，喜茶、奈雪の茶、一点点等品牌逐鹿市场，“奶茶风”席卷全国。
调饮师的秘密：
比我们年轻的职业只有学生
调饮师只是一个总括概念，其下有水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等细分岗位。拿到我们手中的每一杯奶茶，都由多个调饮师参与完成。而看似只需要倒进去摇一摇的调饮师，并非如现象中那么简单。广州日报文章提到，据“95后”调饮师黄静玲介绍，每一位调饮师都必须经过所有岗位的学习，最终视乎其擅长领域，分配到相应工作岗位上。每个岗位都有严格标准。处理工序最复杂的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剥皮，手工去籽，果肉要戳成直径约0.8厘米的个头。所谓0.8厘米，是经过无数次试验得出的结论，再小，就要化成果汁了。不少调饮师在刚入职时要在备料间剥上3天的葡萄，剥得手都发抖。调饮师一道道工序繁琐的细节，展现给公众的不仅是这个职业的门槛，还有调饮师们对其职业的热爱。
今天，奶茶早已超越了“饮品”概念，具备了更广泛的符号意义。姐妹不开心，给她买一杯奶茶；网络大V“宠粉丝”，抽奖送奶茶；就连知名商家舆情公关，也用官方微博晒玩家、车友、消费者送的奶茶。不难窥见奶茶已被赋予了“安慰”“温馨”等符号意义。微博话题#秋天的第一杯奶茶#阅读量超24.2亿，超10个奶茶话题阅读量破亿，火爆的奶茶文化势必会带领刚获得新名字的调饮师吸引更多目光。
舆论普遍认为，“调饮师”新职业的出现，意味着奶茶店的店员们得到“身份认可”，社会认同度更高。对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义。调饮师持证上岗，职业素养提高，新茶饮行业势必会更加规范化、标准化，大众对于新茶饮也会更加放心。
注释：
①美团：《美团外卖奶茶真香消费报告》 2019-04-03
②美团：《2020十一长假生活消费报告》 2020-10-08
作者/钟新星 杨嘉欣 周宛晴
