喜茶、奈雪都在用的特色茶底，为什么你总觉得高级？1點點为什么喜欢用乌龙茶？目前正火的鸭屎香是红在一时还是一世？茶饮用茶未来走向如何？
在快报交流群中，对茶基底的研发和应用，普遍受到关注，今年尤其被重视。为此，快报采访了吸饮力网上展会参展商茶立芳、河西走廊茶业和山半茶业等厂家，就茶饮用茶的现状及未来发展趋势进行了分析。
▲鸭屎香
鸭屎香和黄金桂为什么能火？
茶饮市场研发跟风的迹象依然严重。
基底茶应用上，头部品牌上什么，市场立即就会蜂拥而上，例如最近被炒得很火的鸭屎香、大红袍等等。
业内人士指出，对头部品牌产品过度神化，缺乏独立思考的能力，盲目跟风，这是目前市场的通病。
▲大红袍
这时候特色和差异化就成为竞争的利器，茶立芳销售总监涂必琛认为，头部茶饮品牌严控SKU，一茶多用成为趋势，并逐渐发展成按照产品系列区分用茶品项，以古茗和书亦为代表，做奶茶和水果茶的红茶以及乌龙茶分开，产品线独立。
河西走廊茶业联合创始人李银燕分析，无论是水果茶、奶盖茶，还是鲜奶茶，乃至甜品杯装化，差异化非常重要。
▲黄金桂
她举例，今年的鸭屎香和黄金桂为什么能火？因为它不一样，不一样在哪？因为它有独特的香气，有其它茶没有的特点，能做到不可替代。
山半茶业总经理李小智介绍，他们根据市场大环境的变化，以及结合一些大品牌的需求，开发一些特色基底茶，例如：紫澜红茶、茉莉乌龙、桂花龙井等等。
无原叶不茶饮
随着消费者对品质的要求越来越高，品牌方会优先选择原叶茶，而且对茶叶的品质要求越来越高，河西走廊的鸭屎香和黄金桂，以及现在用的茉莉绿茶、蜜香红茶、四季春茶、还有乌龙茶系列：桂花乌龙和蜜桃乌龙，都是原叶茶。
李银燕介绍，从研发的角度出发，他们对茶的外形、茶汤、香气和滋味都有严格的要求，如：茉莉绿茶，种植时会选择中小叶种的绿茶，因为中小叶种茶叶没有苦涩味，茶干外形要匀净。
怎样判断一款好的原叶绿茶？首先要茶汤清澈明亮，花香浓郁，香气高锐浓烈持久，回味甘甜，无其它不好的味道。最后观察叶底，叶底是细嫩柔软，鲜亮或绿明，证明这款原叶茶是好茶。
至于香气，李银燕介绍，是由制作时窨花的技术决定了的，又分为干茶的香气、泡完后的香气和应用后的香气，要闻起来很舒适。
再说说红茶，例如蜜香红茶，会选择均匀完整的干茶，紧细乌润，干茶的茶泡后都有花蜜香味，茶汤红亮，有甜香和花蜜香，香气纯正，滋味香醇甜和或醇厚，叶底柔软，呈暗红色或紫铜色。
未来去进口茶将成主流
中国传统概念茶叶将成为一道亮丽的风景。
茶业是中国传统优势产业，我国茶园面积占世界的60%，其中可采摘面积和茶叶产量不断增长，也是世界上唯一生产绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶等六大茶类的国家，四大茶区都有自己代表性的优质茶叶。
“茶叶进口大国”随着现在的生产工艺不断精进，进口量也会进一步缩减，像云南的ctc红碎茶已经逐步满足国内市场需求。
而茶立芳等茶企，有意把工厂搬迁到大宗茶叶原料产地，就是为了大力发展黄山毛峰、祁门红茶等中国传统茶的概念，大力发挥产地优势；未来去进口茶，将成为主流。
茶叶也要学会讲故事
星巴克擅长讲述一粒咖啡豆从种植到餐桌的生命历程。李银燕认为，茶饮也应该如此，具体到茶叶，应该注重探讨产品与人的关系。
“现在消费者更加关注产品的温度，它可以是儿时的味道、中国的味道和妈妈的味道等等，那些人格化的产品会受到市场欢迎。”她认为，过去市场需要好的食材、好的创意，现在更需要有情感的好故事。
今年河西走廊在产品研发的方向上，也在以上维度上进行发力，不但要有好食材、高颜值，还要注入情感，能讲一个好故事。
作者/阿鲁
