我们之前做食材供应链的运维，现在又做咖啡的运维，两者相同的是管理方式是一样的，从库存到运输再到送达，通过数据化，保障流程顺利进行。
在消费升级的大背景下，在中国相对慢生的咖啡市场逐渐获得资本关注，在资本的推动下，咖啡市场向多元业态发展，咖啡馆、外卖和自助售货机等多种形式共生，蓬勃发展。
据悉，以办公室等封闭式场景切入的智能自助现磨咖啡机“小咖”咖啡已经在年前获得数千万A轮融资，领投方为黑马基金，跟投方为风云资本、蓝枫资本等。
因为消费需求的改变，现磨咖啡市场增速很快，咖啡外卖、终端咖啡机等消费场景因其便利性、成本低等特点，正在迅速抢占市场。成立一年时间，但设备更新迭代5次的小咖咖啡，在此背景下脱颖而出。凭借“随时可得的一杯自助咖啡，从制作到付款完成只需要1分钟，品质对标星巴克，价格却只有星巴克的1/3”的产品定位，迅速吸引了大量年轻受众，也是其获得资本青睐的原因。
目前小咖主导设计的自助现磨咖啡机已经成功在北京和天津入驻了1000个点位，如何从0到1把运营供应链做强？内参君近期见到了小咖咖啡联合创始人杨果，听听他们的增长逻辑，以下是他的口述：
咖啡业态未来将会更多元
国内咖啡市场以每年15%-20%速度高速增长，远高于全球2%的增速，2025年预计达到万亿级市场，资本正在推动咖啡产业快速发展，也将咖啡业态推向多元化方向发展。
传统咖啡馆主要卖的是空间，客户源很丰富，在提供高品质、多样化产品的同时，又可以提供给客户商务社交的环境，这是它的存在价值。
第二个市场是外卖，这个市场的崛起与中国外卖市场火爆的国情相关。对外卖的需求与对咖啡馆及售货机的需求可能不一样，机器和咖啡馆不可能布到每一个点，但外卖可以覆盖方圆5公里，这个点不仅覆盖很多面，而且还可以提供很多的SKU，虽然有时候很难保证口感，但可以保证产品的多样化，满足不同的需求，这部分销量会持续增高。
消费品牌要经历从萌芽到成长再到成熟的阶段。我们虽然现在处于萌芽期，相比之下也有明显的优势。
第一，高性价比。我们所用原材料与精品咖啡馆是同款，而且我们有自己的咖啡师，产品配方以及所有的细节要求，都跟咖啡馆是同样的规格和要求。从产品角度来讲，我们其实想做速溶咖啡的升级品，而不是替代品，因此实际对标的就是咖啡馆，与办公室楼下的星巴克相比，味道基本是一样的，而价格只有它的1/3。
第二，更便捷。星巴克能覆盖的范围大概是100到500米，最后100米或者10米的距离，我会比它更近。当消费者有喝咖啡的需求，我能第一时间给他提供，这就是我的优势。
第三，低成本。咖啡店主要成本来自于房租，其次是人工，最后才是咖啡。我们没有人工、没有房租，相当于节省了很大一部分成本。
我们现在只进入了北京和天津两个城市，第三家准备开在上海。我们的策略并不是快速去占领一个城市，而是要在一个城市深耕。每个城市除了办公室外，我们还布局了4S店、便利店、医院、美容美发、教育培训等场景，后期我们会延伸到更多的场景，覆盖到白领能生活的所有地方，在所有足够让她坐下来等待的地方，都可以看到我们的产品。
从0到1打通供应链的几种方法
在咖啡豆烘焙方面，我们倾向于选择精品烘焙坊合作。但是，不同批次会存在误差。一旦误差过大，超过合理范围，会对最后成品的口感产生较大影响，品控就成了一个大问题。整个供应链中最关键的是烘培，我们增加了质检的环节，在出厂之前对生豆的产地，品种选取，配比，烘焙曲线，经过反复测试，最终选择一款最适合我们机器的咖啡豆，出厂之后，对豆进行抽样检测，在咖啡产品原材料的配比上，我们参考星巴克采用标准化的方式，保证咖啡的口感的稳定性，通过严格把控各个环节，逐步形成一个稳定的供应链。
我们之前做食材供应链的运维，现在又做咖啡的运维，两者相同的是管理方式是一样的，从库存到运输再到送达，通过数据化，保障流程顺利进行。
不同的是后者需要更加强大的运维能力。
一方面是硬件的研发和软件的升级，我们最新的一款机器，在稳定性方面有了质的蜕变：
第一，不同于传统咖啡机需要反复清洗，做完每杯咖啡之后，我们的机器自动整体高温杀菌进行管路的清洗。
第二，我们增加了传感器，不仅对每杯咖啡的量进行监测，避免缺量的问题，而且当出现物料缺失或者物料预警的时候，我们可以及时通知到运维人员补足。
第三，可以实现自动磨豆、酿造及排渣功能，可自动除垢，NTC自动温控复位等多保险硬件保护。
第四，后台系统可以实现磨粉、萃取温度、浓度、配方等多维度调节，云端管理系统实现从原料、设备到订单的全方位监控。
另一方面是运维团队，我认为线下运维的人员，要对客户非常了解，所以我们倾向于招90后的年轻人，每周进行培训，进行经验总结，通过参与学习，提升每一个员工的素质。目前，每个员工可以负责80台机器的所有运维工作。
从运营效率提升的角度，具体可以从以下几个维度来考量：
第一，对物料的把控能力。保证物料的新鲜，保证物料的充足。
第二，保证机器都在一个稳定的正常工作的状态。
第三，保证咖啡出品的品质稳定，把控整个供应链环节各方面的质监。
像自助售卖机这一类，目前我们处于萌芽期，后期也想发力做好品牌。去靠每一个服务，每一个品质，每一个消费体验，慢慢建立品牌，过程可能慢一点，但是我们可以接受，团队也比较有耐心把这件事情做好。我觉得首先要建立非常好的品牌，把所有的东西做好之后，才能达到爆发期。
